무의 명칭, 유래 및 효능

무의 명칭, 유래

한국에서 지역에 따라 '무수' 또는 '무시'라고도 불리는 무는 말 그대로 무시해서는 안 될 채소다. 현재 한국인들이 가장 많이 먹는 채소는 배추이며, 그다음으로 가장 많이 먹는 채소는 양파와 무이다. 내가 배추를 많이 먹는 이유는 당연히 김치를 먹기 때문이다. 김치는 채소 섭취의 40%를 차지한다. 그러나 배추로 김치를 만든 것은 비교적 최근의 일이며, 과거에는 주로 단무지를 사용하여 김치로 만들었다. 겨울에 무를 넣어 만드는 동치미를 김치의 원형으로 보는 이유다. 우리는 이런 무를 많이 먹는데, 무가 제대로 나오지 않는 것 같아요. 무는 한자로 나복이라고 합니다. 무의 원산지는 지중해 연안과 중앙아시아로 알려져 있다. 이것은 동쪽으로 넘어가서 중국으로 전해졌습니다. 중국에서 무는 재배 역사상 가장 오래된 채소 중 하나로 '무'에 대한 기록은 기원전 10~6세기의 고전 <시경>에서도 확인할 수 있다. 우리나라에서는 삼국시대부터 불교가 전래되면서 재배되었다고 전해지지만, 기록에는 없다. 그 후, 무는 고려 시대부터 중요한 채소로 취급되기 시작했다. 고려시대의 문인인 이규보의 <동국이상국집>에 나오는 여섯 가지 채소를 노래한 <가포유경>에는 순무를 양념에 넣으면 삼하에 더 좋고, 구동지를 준비하기 위해 녹요에 절인 것으로 기록되어 있다. '절임무는 여름에 먹기 좋고, 순무는 겨울 내내 반찬이다'는 뜻이다 이는 현재의 시원한 동치미가 고려시대부터 이미 만들어져 먹혔음을 보여준다. 무는 십자화과에 속하는 작물로 주로 중국 토종과 일본을 거쳐 중국산 무가 주종이지만 최근에는 다양한 서양식 샐러드 무가 재배되고 있다. 전통적인 종은 우리가 즐겨 먹는 깍두기, 김치에 사용되는 무, 총각무(총각무)와 서울 봄무 등이 있다. 그리고 단무지에는 일본 무가 주로 사용된다. 8월 중순이나 후반에 파종하고 11월에 수확하는 가을무, 3~4월에 파종하고 5~6월에 수확하는 봄무, 5~6월에 파종하고 7~8월에 수확하는 여름무 등이 있다. 무는 이렇게 일 년 내내 기를 수 있지만 사실 가을인 지금이 제철이다. 가을에 수확한 무는 특히 아삭아삭하고 무의 단맛이 풍부하다. 게다가 영양분도 많아 가을 무는 그 자체로 보약이다. 무는 100g당 13kcal로 열량이 낮고 섬유질이 많아 영양과잉으로 고생하는 현대인에게 특히 좋다. 그것은 또한 칼슘과 칼륨과 같은 미네랄이 풍부합니다. 특히 무 100g당 비타민C 함량은 20~25mg으로 과거에는 가을에 수확해 땅속에 저장한 무가 채소가 없는 겨울철 비타민 공급원 역할을 했다. 또한 무는 수분 94%, 단백질 1.1%, 지방 0.1%, 탄수화물 4.2%, 섬유질 0.7% 정도를 함유하고 있다. 또 무에는 비타민C, 포도당, 과당, 칼슘 등 상당량의 약재가 들어 있어 약효가 매우 뛰어나다. 특히 최근 연구에서는 비물리적 활성물질이 항산화 기능을 갖고 있으며 암과 같은 질병을 억제하는 것으로 밝혀져 주목받고 있다. 속이 더부룩하거나 소화가 안 될 때 무를 한 조각 먹으면 소화가 잘 된다는 이야기가 있어 과거에는 소화제 역할도 했다. 사실, 무는 또한 소화를 돕기 위해 소화 효소인 아밀라아제를 가지고 있습니다. 우리 조상들은 삶에서 이 지혜를 알고 있었던 것 같다. 특히 잘 발효된 동치미 국물 한 그릇을 마시면 한 번쯤은 상쾌한 경험을 해봤을 것이다. 그래서인지 떡밥상에는 항상 동치미가 차려졌다. 또 무를 조금만 먹으면 포만감이 없고 소화가 잘 안 된다. 무는 열을 내리고 대변이 잘 나오게 하는 효과도 있다. 생무즙은 혈압을 낮추는 효과도 있기 때문에 혈압과 동맥경화가 있는 사람이 사용하는 것이 바람직하다. 가을 무는 달고 단단해 떡을 만들 때 은은한 맛과 향이 난다. 겨울에는 기존 시루떡에 무를 추가하는 무시루떡을 만든다. 무엇보다 전분분해효소인 아밀라아제가 풍부해 떡에 무를 넣으면 소화를 도울 뿐 아니라 수분도 많아 삼키기 좋다. 그리고 무는 특유의 톡 쏘는 맛이 있는데, 무에 함유된 티오글루코시드를 자르거나 파괴하면 글루코사이다. 아제라는 효소에 의해 티오시안산염과 이소티오시안산염으로 분리되어 독특한 향과 맛을 나타낸다.

무의 효능 및 기능

무는 김치, 깍두기, 시래기, 단무지와 같이 매우 다양한 방법으로 사용된다. 특히 비타민C의 함량은 20~25mg으로 예로부터 겨울철 비타민 공급원으로 중요한 역할을 해왔다. 또한 무는 수분 94%, 단백질 1.1%, 지방 0.1%, 탄수화물 4.2%, 섬유질 0.7% 정도를 함유하고 있다. 무에 들어있는 특유의 톡 쏘는 향미 성분은 글루코사인데, 티오글루코사이드가 끊어지거나 세포가 파괴될 때 무에 포함된다. 아제라는 효소에 의해 티오시안산염과 이소티오시안산염으로 분리되어 독특한 향과 맛을 나타낸다. 또한, 무즙은 소화를 촉진하는 디아스타제라고 불리는 효소를 가지고 있습니다.