당근의 영양 및 효능, 고르는 법, 손질 방법 및 보관 방법

당근

'당근'과 '홍당무'라는 이름도 중국과 관련이 있다는 점, '당근'은 '당근(중국) 무', '홍당무'는 '붉은 당(중국) 무'를 뜻한다. 우리의 이름만이 흥미로운 것은 아니다. 당근의 영어 이름은 당근의 독특한 색소인 "카로틴"의 이름에서 유래한 "당근"입니다 당근은 얼마나 많은 카로틴을 함유해서 오렌지색 색소라는 야채 이름을 만들었을까요? 당근은 미나리과에 속하는 채소로 원래 아프가니스탄산이라고 한다. 독특한 향 때문에 싫어하는 사람도 있지만 영양분이 풍부해 많은 사람들이 찾는 건강식품이다. 그렇다면 무엇이 당근을 특별하게 만들었을까요? 오늘 우리는 당근에 대해 이야기하고 있습니다. 특유의 향과 주홍빛이 특징인 당근은 가장 친숙한 채소 중 하나로 다양한 요리에 사용된다. 계절에 따라 다양한 작물로 겨울에는 제주 어카운트에서, 여름에는 경남 지역에서, 가을에는 평창 고지대에서 많이 생산된다. 생산량은 제주도가 전체의 68%로 가장 많다. 저장성이 높은 작물로 적절한 저장 조건만 유지하면 6~8개월 정도 품질이 유지되기 때문에 연중 쉽게 구할 수 있다. 당근은 녹황색 식품에 함유된 베타카로틴이 풍부해 면역력을 높이고 각종 질병 예방에 도움을 주는 건강식품으로 꼽힌다.

당근의 영양 및 효능

당근은 녹황색 채소 중 베타카로틴 함량이 가장 높다. 이 베타카로틴은 체내에 흡수되면 비타민A로 전환돼 눈 건강에 특히 좋으며, 이 외에도 항산화제로 노화 예방과 암 예방에 도움을 준다. 또 당근에는 루테인과 리코펜이 풍부해 눈 건강과 시력 형성에 효과가 있으며 면역력 향상, 고혈압, 동맥경화 예방 등의 역할을 한다. 비타민A는 지용성 비타민으로 기름과 함께 섭취하면 흡수율이 훨씬 높아지므로 껍질에서 나온 기름으로 요리하는 것은 당근의 영양을 충분히 즐길 수 있는 조리법이다. 기름에 살짝 볶아 볶음 요리를 만들 수도 있고 얇은 튀김옷과 함께 볶아 먹을 수도 있다. 당근은 비타민 C를 산화시키는 아스코르비나아제라고 불리는 성분을 함유하고 있는데, 이 성분은 비타민 C가 풍부한 다른 채소와 함께 섭취할 때 흡수를 억제할 수 있다. 그러나 아스코르비나아제는 열과 산성에 약하기 때문에 식초를 넣거나 가열하면 다른 채소에서 비타민 C를 완전히 흡수할 수 있다. 당근에 들어 있는 수용성 섬유질은 당분과 전분의 소화를 느리게 하고 혈당 수치를 낮추며 장 속 우리 몸에 유익한 박테리아가 잘 자라도록 돕는다. 또한, 당근에 들어있는 불용성 섬유질은 배변을 돕고 변비를 예방합니다. 당근은 우리 몸에서 비타민 A 역할을 하는 베타카로틴이 풍부합니다. 그것은 시력을 향상시키고, 성장과 발달을 돕고, 면역력을 높인다. 또한 당근에는 우리 몸의 지방과 단백질의 대사를 돕는 비타민 B의 일종인 비오틴과 혈액 응고와 뼈 건강에 중요한 비타민 K1이 들어 있습니다. 게다가, 당근은 혈압 조절에 관여하는 칼륨이 풍부합니다. 혈당지수는 패스트푸드가 혈당을 얼마나 높이는지를 보여주는 지수다. 혈당지수가 높은 음식은 비만이 되기 쉽고 당뇨병이나 심혈관계 질환에 걸리기 쉽다. 당근은 혈당지수가 낮다. 그것은 비만, 당뇨병, 심혈관 질환에 좋습니다.

당근 고르는 법

당근을 고를 때, 여러분은 색깔, 모양, 그리고 당근이 얼마나 단단한지 살펴봐야 합니다. 우선 오렌지색이 선명하고 진할수록 영양소가 풍부해진다. 매끄러운 표면은 단맛이 강하며 모양이 단단하고 곡선미가 없으며 간혹 머리가 파랗다면 햇볕에 오래 노출돼 쓴맛이 날 수 있어 피하는 것이 좋다. 머리에 피는 꽃, 부드러운 것, 검은 테두리도 오래되었으니 피하세요. 또한 씻은 당근은 물에 오래 담가두므로 미끄러울 수 있으므로 가급적 흙당근을 구입하는 것이 좋다.

당근 손질 방법

당근은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 때와 불순물을 제거한다. 필러로 껍질을 벗길 수 있지만 베타카로틴이 풍부해 껍질을 먹는 것이 좋다. 당근 줄기 윗부분을 칼로 제거한 뒤 채소 세척솔로 껍질을 문지르면 껍질을 먹을 수 있을 정도로 깨끗하게 세척할 수 있다. 당근은 오래 가열하면 조직이 부드러워지므로 찜이나 삶은 요리를 할 때 당근 모서리를 둥글게 잘라 부러지지 않도록 하는 것이 좋다.

당근 보관방법

당근은 다른 채소들보다 더 오래 저장될 수 있다. 표면의 흙을 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 밀봉해 냉장 보관하거나 신문지에 흙을 묻혀 그늘지고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋다. 당근을 잘라 사용하고 다시 보관해야 할 때는 잘린 단면에 물을 뿌려 랩으로 잘 밀봉한 뒤 냉장고에 보관하면 시들지 않아 다시 사용하기 좋다.